Dessert di pesche, amaretti e menta

Dopo la pausa estiva, ecco una nuova ricetta che dà un colpo di coda ai primi giorni d'autunno. Questi dessert al cucchiaio hanno un gusto particolare che contrasta: ad alcuni piace, ad altri no...ma se ai vostri invitati piacerà, fidatevi che piacerà loro davvero molto!

Ingredienti per 4 vasetti da circa 300 g ciascuno:

• 5 pesche medio-grandi
• 150 g di amaretti
• 250 g di mascarpone
• 18 foglie di menta
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di amido di mais
• succo di ½ limone

Sbucciare le pesche, tagliarle a pezzi e porle in una casseruola antiaderente con lo zucchero di canna, il succo di limone e 3 foglie di menta.

Farle sobbollire per 15 minuti circa a fuoco basso e a fine cottura aggiungere l'amido di mais. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Nel frattempo sminuzzare finemente le rimanenti 15 foglie di menta.

Quando le pesche si saranno raffreddate, frullarne due cucchiai e unirle al mascarpone con la menta sminuzzata e lo zucchero semolato. Lavorare un paio di minuti per ottenere una crema. A parte, sbriciolare gli amaretti e unirli al resto delle pesche raffreddate.

Comporre i dessert alternando uno strato di pesche e amaretti e uno strato della crema al mascarpone. Guarnire a piacere e porre in frigorifero almeno 2 ore prima di servire questi deliziosi e coreografici dessert.

Macedonia esotica

Il gusto dell'estate in un dessert! Macedonia velocissima da preparare ideale per concludere con freschezza una cena tra amici.

Ingredienti per 6 persone: 

• 1 ananas
• 1 mango
• 1 lime
• 500 g di fragole
• cocco disidratato a piacere
• mandorle a lamelle a piacere
• 1 cucchiaio di rhum (facoltativo)
• 3 foglie di menta
• zucchero di canna q.b.

Tagliare a dadini l'ananas, il mango e le fragole unendo i frutti in un recipiente. Aggiungere il succo del lime, il rhum e le foglie di menta sminuzzate grossolanamente. Zuccherare a piacere con zucchero di canna. Concludere con il cocco disidratato e le mandorle a lamelle. 

Torta salata di Primavera

Ho improvvisato questa torta salata una domenica mattina per un aperitivo con amici: è stata una squisita improvvisazione!

Ingredienti per 6-8 persone:

• 15 fette sottili di speck
• 6 zucchine
• 200 g di formaggio Robiola
• 1 confezione di pasta sfoglia rotonda
• 1 uovo
• ¼ di cipolla
• 1 cucchiaio di latte
• 1 cucchiaio di brodo granulare
• 2 cucchiaio di vino bianco
• sale, olio evo, pepe, acqua q.b.
• semi di sesamo a piacere

Dopo aver fatto il soffritto con olio evo e cipolla in una padella antiaderente, aggiungere le zucchine precedentemente lavate e tagliate alla julienne e, dopo 2 minuti, incorporare il brodo granulare, il vino, i semi di sesamo e far cuocere per 10 minuti (se necessario allungare con acqua). Aggiustare di sale e togliere dal fuoco.

In una terrina capiente sbattere l'uovo e pepare a piacere; unire le fette di speck sminuzzate, il formaggio Robiola, le zucchine e amalgamare bene il composto.

Stendere la pasta sfoglia in una tortiera foderata di carta da forno, travasare il composto e diffonderlo in modo omogeneo sull'intera superficie.

Richiudere i bordi della pasta sfoglia, spennellarli con il latte per favorire la doratura e porre in forno preriscaldato a 200° per 30-40 minuti.

Servire tiepida e gustare in compagnia!

Capesante dorate

Ideali per un antipasto sfizioso o un veloce secondo, queste capesante gratinate fanno fare davvero un figurone!Provare per credere!

Ingredienti per 4 capesante:

• 4 capesante medio-grandi
• 6 cucchiai di pangrattato (in generale, 1½ cucchiaio per capasanta)
• ½ cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• origano a piacere
• sale q.b.
• burro q.b.
• olio evo q.b.

Lavare molto bene le capesante sotto l'acqua corrente eliminando eventuali detriti (generalmente, una pulizia preliminare del mollusco viene fatta dal pescivendolo, ma è comunque preferibile effettuarne nuovamente una a casa per assicurarsi che gli ospiti non incombano in fastidiosi granelli di sabbia sotto ai denti).
Creare un composto unendo pangrattato, aglio in polvere, prezzemolo, origano, sale e aggiungere tanto olio evo quanto basta per ottenere un composto che non risulti secco; ricoprire ogni capasanta con il composto e, sulla sommità di ognuna, stendere un velo di burro (questo aggiungerà sapore ed eviterà che il composto risulti troppo asciutto).

Porre nel forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti. Servire calde con un buon bicchiere di Prosecco e...aspettare i complimenti degli ospiti!

Indivia belga gratinata in dolceforte

Ultimi scorci d'inverno...approfittiamone per un contorno originale da assaporare in compagnia!

Ingredienti per 4 persone:

• 4 ciuffi di indivia belga
• 3 cucchiai di olio evo
• 4 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di aceto bianco
• 1 cucchiaio di pinoli 
• 1 cucchiaio di uva passa
• 1 spicchio d'aglio
• 30 g di burro
• 100 ml di brodo vegetale
• timo fresco q.b.

Ammollare l'uva passa nel brodo vegetale per circa 30 minuti, nel frattempo tostare i pinoli in padella e tagliare l'indivia belga in ciuffi uguali (vedi foto sotto).

Schiacciare l'aglio e imbiondirlo in una padella con l'olio evo, aggiungere nella medesima i ciuffi di indivia, i pinoli e cuocere per 5 minuti. Sfumare con l'aceto bianco e quando sarà evaporato cuocere ancora per altri 2 minuti.

Trasferire il tutto in una pirofila, cospargere di pangrattato, burro, timo e infornare a 170° per 30-40 minuti.

Brutti ma buoni (senza lievito e senza burro)

Solo quattro semplici ingredienti per questi biscotti dalla consistenza che ricorda le meringhe e l'inconfondibile gusto di mandorla.. grazie Clod per la ricetta :) 

Ingredienti (per circa 18 biscotti):
- 240 g di mandorle pelate
- 3 albumi
- 180 g di zucchero di canna
- 1 bustina di vanillina

Spezzettare grossolanamente le mandorle e tostarle in forno per 5' fino a che non raggiungono un colore ambrato. 

Montare a neve gli albumi, unire lo zucchero, la vanillina e le mandorle. Versare il composto in un pentolino e cuocere per 7' sempre mescolando. 

Su una teglia rivestita di carta da forno separare il composto in palline e appiattirle leggermente col cucchiaio. 

Cucinare in forno ventilato a 150°per 20-30'. Prima di staccare i biscotti dalla teglia, lasciarli raffreddare.