Muffin ai due cioccolati

Questi muffin li ho preparati per una cena tra amiche e hanno fatto faville; ammetto che sono una bomba di calorie, perciò consiglio un'oretta di zumba fitness a chi abusasse di questi dolcetti davvero irresistibili!

Per 12-15 muffin:

• 250 g di farina
• 150 g di cioccolato bianco
• 250 g di panna acida
• 130 g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato per dolci
• 80 ml di olio di semi
• 75 ml di caffè
• 1 uovo
• 2 cucchiai di cacao in polvere
• 3 cucchiaini di lievito per dolci

In una terrina mescolare la farina con il cacao e il lievito. In un'altra ciotola sbattere l'uovo e, mescolando bene, aggiungere i due tipi di zuccchero, l'olio, la panna acida e il caffè. Incorporare a quest'ultimo composto il miscuglio a base di farina amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Versare l'impasto negli stampini, riempiendoli per 1/3 circa. Spezzettare il cioccolato bianco, mettendone da parte un paio di pezzetti che serviranno per la decorazione, e metterne un po' al centro di ogni incavo. Ricoprire, quindi, i muffin con il restante impasto e cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per 20-25minuti.

Al termine della cottura far riposare i muffin fuori dal forno per 5minuti lasciandoli raffreddare. Infine, far sciogliere (anche al microonde) il cioccolato bianco messo da parte in precedenza e, con l'aiuto di un cucchiaino, farlo colare sulla superficie dei muffin per decorarli.

Biscottini dorati al caffè e cocco

Per chi come me adora il cocco, ecco delle piccole delizie facili da preparare...e facili da mangiare!

Per 10-15 biscotti:

• 200 g di farina di cocco
• 180 g di zucchero
• 30 g di farina "00"
• 2 uova
• 40 g di burro morbido
• 1 tazzina di caffè appena fatto

Mescolare in una terrina tutti gli ingredienti in modo che si amalgamino bene tra loro, poi coprire con pellicola trasparente e mettere il composto in frigorifero per 30minuti. Formare con le mani delle piccole palline (del diametro di un'albicocca circa) e disporle sulla placca da forno coperta di carta antiaderente. Cuocere a 180°C per 10-12minuti (forno preriscaldato), controllando di tanto in tanto che abbiano preso un colorito dorato. Infine servire i biscotti ancora caldi e croccanti...che delizia!

Insalata fresca di tacchino

Ottima d'estate, velocissima da preparare e di grande effetto con i funghi freschi!

Ingredienti per 2 persone:

• 120 g affettato di tacchino 
• 1 carota sostanziosa
• una manciata di funghi champignon belli sodi
• origano q.b.
• olio evo 

Disporre le fette di tacchino sul piatto da portata. Sbucciare, lavare le carote e affettarle nel senso della lunghezza (si può fare col pelapatate). Poi tagliarle ulteriormente a striscioline, in diagonale. Lavare bene i funghi, togliere il terriccio e affettarli (2mm di spessore circa). 

Distribuire le verdure così tagliate sul tacchino, aggiungere una spolverata di origano e un filo d'olio evo. Veloce, no?

Penne croccanti cotto e gorgo



Tanto vale che io lo ammetta fin da ora..io di questo formaggio verdolino dall'opinabile odore ne vado matta. Perciò nonostante la consona fretta della pausa pranzo, non ho saputo resistere al gorgonzola, tutto solo soletto nel frigo, che attendeva di essere utilizzato degnamente.

  

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta tipo penne rigate
• 120 g di gorgonzola
• 50 g di prosciutto cotto
• una manciata abbondante di rucola
• 8 noci (anche già sgusciate)
• sale grosso e pepe q.b.

Far bollire l'acqua, salarla e buttare la pasta. Nel frattempo in una padella far sciogliere il gorgonzola a fuoco lento e una volta sciolto unire il prosciutto cotto che avrete tagliato a striscioline. Amalgamare il tutto nella padella aggiustando di pepe (se piace) affinchè diventi una salsa cremosa. Tritare grossolanamente la rucola e sminuzzare i gherigli di noce. Scolata la pasta unirla alla salsa di formaggio, aggiungere la rucola. Impiattare cospargendo con le noci sbriciolate..et voilà!