domenica 30 marzo 2014

Insalata di castraùre (carciofini)

“Il Carciofo Violetto di Sant’Erasmo è un prodotto agricolo incluso tra i presidi di Slow Food e tra i prodotti agroalimentari italiani. Tenero, carnoso, allungato, spinoso e dalle foglie violette, il carciofo di Sant'Erasmo si coltiva in varie località della laguna di Venezia. Si mangia crudo e le castraùre, il primo germoglio, sono particolarmente apprezzate dal punto di vista gastronomico.” 
Wikipedia
Vi proponiamo quest’ottimo prodotto, scoperto da noi solo recentemente, in un’insolita ma quanto mai svelta ricetta per un antipasto. 

Ingredienti per 6 persone:
  •           8 castraùre
  •           Parmigiano Reggiano a scaglie (circa 150 g)
  •           ½ limone
  •           prezzemolo
  •           3 cucchiai di olio evo
  •           sale e pepe q.b.
  •           crostini di pane (facoltativi)
Togliere le parti dure e spinose delle castraùre, incluse le prime foglie esterne. Tagliare le due parti esterne, ovvero la base e le punte delle foglie, tenendo solo la parte centrale del carciofo. Riporli subito a bagno in un recipiente con acqua e ¼ di limone spremuto, affinché non anneriscano. Lasciarli a bagno 10 minuti. Sciacquarli bene sotto l’acqua corrente, e tagliarli a spicchi sottili. In una terrina abbastanza capiente, mescolare le fettine così ottenute con 2 cucchiai di olio, sale e pepe, prezzemolo e il restante limone. 
Disporre quindi nel piatto da portata, spargendovi le scaglie di Parmigiano Reggiano in cima. Noi li abbiamo serviti con dei crostini di pane

Risotto di asparagi

C’est le printemps! it’s springtime! Sveglia è primavera! Dunque quale modo migliore per approfittare dei prodotti di stagione in cucina? La ricetta proposta oggi è un risotto veloce di asparagi, che adesso, in tutte le loro varietà e colori, spopolano nei banchi della verdura.


Ingredienti per 4 persone:
  • ½ cipolla
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 mazzetto (circa 12) di asparagi, della varietà che più vi intriga, noi li abbiamo scelti bianchi
  • 150 ml di vino bianco (circa mezzo bicchiere)
  • 280 g di riso
  • almeno ½ l di brodo vegetale
  • una noce di burro
  • grana grattugiato a piacere
Lavare gli asparagi, e togliere i filamenti esterni, più duri, eventualmente con l’aiuto di un pelapatate. Ridurli a rondelle dallo spessore di ½ cm. Preparare il brodo vegetale, e tenerlo in un pentolino sul fuoco basso.
Versare l’olio in una padella capiente e dai bordi alti, e far leggermente imbiondire la cipolla tritata. Aggiungere le rondelle di asparagi e far cucinare per 5 minuti, aggiungendo il vino. Successivamente unire il riso, e procedere alla cottura aggiungendo man mano il brodo e mescolando spesso.
Quando il riso risulterà pronto (15-20 minuti a seconda della tipologia), mantecare con una noce di burro, sempre mescolando, e infine aggiungere del grana grattugiato.