Insalata di castraùre (carciofini)

“Il Carciofo Violetto di Sant’Erasmo è un prodotto agricolo incluso tra i presidi di Slow Food e tra i prodotti agroalimentari italiani. Tenero, carnoso, allungato, spinoso e dalle foglie violette, il carciofo di Sant'Erasmo si coltiva in varie località della laguna di Venezia. Si mangia crudo e le castraùre, il primo germoglio, sono particolarmente apprezzate dal punto di vista gastronomico.” 
Wikipedia

Vi proponiamo quest’ottimo prodotto, scoperto da noi solo recentemente, in un’insolita ma quanto mai svelta ricetta per un antipasto. 

Ingredienti per 6 persone:

•           8 castraùre
•           Parmigiano Reggiano a scaglie (circa 150 g)
•           ½ limone
•           prezzemolo
•           3 cucchiai di olio evo
•           sale e pepe q.b.
•           crostini di pane (facoltativi)

Togliere le parti dure e spinose delle castraùre, incluse le prime foglie esterne. Tagliare le due parti esterne, ovvero la base e le punte delle foglie, tenendo solo la parte centrale del carciofo. Riporli subito a bagno in un recipiente con acqua e ¼ di limone spremuto, affinché non anneriscano. Lasciarli a bagno 10 minuti. Sciacquarli bene sotto l’acqua corrente, e tagliarli a spicchi sottili. In una terrina abbastanza capiente, mescolare le fettine così ottenute con 2 cucchiai di olio, sale e pepe, prezzemolo e il restante limone. 
Disporre quindi nel piatto da portata, spargendovi le scaglie di Parmigiano Reggiano in cima. Noi li abbiamo serviti con dei crostini di pane. 

Risotto di asparagi

C’est le printemps! it’s springtime! Sveglia è primavera! Dunque quale modo migliore per approfittare dei prodotti di stagione in cucina? La ricetta proposta oggi è un risotto veloce di asparagi, che adesso, in tutte le loro varietà e colori, spopolano nei banchi della verdura.

Ingredienti per 4 persone:

• ½ cipolla
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 mazzetto (circa 12) di asparagi, della varietà che più vi intriga, noi li abbiamo scelti bianchi
• 150 ml di vino bianco (circa mezzo bicchiere)
• 280 g di riso
• almeno ½ l di brodo vegetale
• una noce di burro
• grana grattugiato a piacere

Lavare gli asparagi, e togliere i filamenti esterni, più duri, eventualmente con l’aiuto di un pelapatate. Ridurli a rondelle dallo spessore di ½ cm. Preparare il brodo vegetale, e tenerlo in un pentolino sul fuoco basso.

Versare l’olio in una padella capiente e dai bordi alti, e far leggermente imbiondire la cipolla tritata. Aggiungere le rondelle di asparagi e far cucinare per 5 minuti, aggiungendo il vino. Successivamente unire il riso, e procedere alla cottura aggiungendo man mano il brodo e mescolando spesso.

Quando il riso risulterà pronto (15-20 minuti a seconda della tipologia), mantecare con una noce di burro, sempre mescolando, e infine aggiungere del grana grattugiato. 

Mascherine di Carnevale

Ho solo due aggettivi per queste mascherine di pasta frolla: bellissime e buonissime!Provare per credere!

Ingredienti per 20-25 mascherine:

• 320 g di farina "00"
• 120 g di zucchero semolato
• 200 g di burro
• 2 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 2 bustine di vanillina
• 200 g di cioccolato fondente
• decorazioni a piacere (mandorle tritare, granella di zucchero, cocco disidratato, ecc.)

Setacciare la farina sul tavolo da lavoro formando la cosiddetta "fontana", porvi nel mezzo i tuorli, il burro tagliato a cubotti, lo zucchero, la vanillina e il succo di limone. Impastare velocemente senza lavorare troppo il composto poichè, altrimenti, rischia di "bruciare" e diventare quindi inutilizzabile. Lasciare riposare la pasta frolla così ottenuta in frigorifero per almeno un'ora.

Togliere dal frigo e con l'aiuto di un mattarello stendere la pasta frolla ad un'altezza di circa 3mm. Sagomare con l'aiuto di una formina le mascherine (vedi foto sotto) e con degli stampini intagliare le fessure per gli occhi.

Porre in forno preriscaldato a 180° e far cuocere per 10 minuti circa. Una volte cotte estrarre le mascherine dal forno e farle raffreddare.

Decorare a piacere le mascherine con il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria e le restanti decorazioni (mandorle tritate, granella di zucchero, cocco disidratato, ecc.).

Verdure a strisce al profumo d'Oriente

Ingredienti per 4 persone:

• 2 carote
• 2 zucchine
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di senape (gusto delicato)
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1/4 di cipolla
• aceto bianco q.b.
• sale q.b.
• acqua q.b.

Spuntare e lavare le verdure, tagliarle a striscioline. In una padella antiaderente far imbiondire la cipolla tritata finemente con l'olio evo, aggiungere la senape e un po' di acqua emulsionate insieme; versare le verdure nella padella, sfumare con l'aceto bianco, salare e cucinare per circa 10 minuti (le verdure devono restare croccanti!).

Terminare con i semi di sesamo precedentemente tostati in un' altra padella antiaderente.

Mamma rosa "a modo mio"

Il giorno di S.Valentino, a casa nostra, è ancora più speciale: è il compleanno della nostra super mamma!Super...un po' come tutte le mamme che sono madri, mogli, lavoratrici, atlete e chi più ne ha più ne metta!A pranzo eravamo solo io e lei e, anche se alla sera ci sarebbe stata una bella festa tutti insieme, non potevo non cimentarmi in un piatto pensato solo per lei e per il suo compleanno.

Ingredienti per 2 persone:

• 120 g di spaghetti fini
• 175 g di passata fresca di pomodoro
• 100 ml di panna da cucina
• 50 g di mozzarella di bufala
• 1 spicchio d'aglio
• origano q.b.
• noce moscata q.b.
• olio evo q.b.
• sale q.b.

In una padella antiaderente far rosolare l'aglio con un filo d'olio evo, versarci la passata di pomodoro e far cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti con sale, origano e noce moscata; Togliere lo spicchio d'aglio e aggiungere la panna da cucina; amalgamare bene il tutto aggiustando, eventualmente, di sale. 

Cucinare separatamente gli spaghetti fini in acqua bollente salata, scolarli e porli nella padella antiaderente con il sugo; farli saltare in modo che il sugo raggiunga tutti gli spaghetti.

Impiattare e aggiungere la mozzarella di bufala tagliata a pezzetti...sentirete che buono il contrasto tra la pasta calda e il fresco della mozzarella di bufala!

Decorare a piacere con l'origano e servire, buon appetito!

Omelette al volo

Presi dalla disperazione del "Cosa mai potrò aver voglia di cucinare questa sera?!", questa semplice ricetta può rappresentare un'inaspettata risposta. Qualche uova, prosciutto e mozzarella (o altri ingredienti a scelta per la farcitura), et voilà, il gioco è fatto. 

Ingredienti per 2 persone:

• 4 uova;
• 4 fette di prosciutto cotto;
• 60 g di mozzarella;
• due noci di burro;
• sale fino q.b. 
• radicchio variegato a piacere per accompagnare.

In una terrina rompere le uova, aggiungere un pizzico di sale e mescolare bene con una forchetta. Sgocciolare bene la mozzarella e asciugarla con un foglio di carta da cucina, tagliarla a cubetti. 

Far sciogliere una noce di burro in una padella (diametro 16 cm), e versarvi sopra metà composto contenuto nella terrina. Attendere qualche istante che inizi a solidificarsi, e con l'aiuto di una paletta larga, girare l'omelette per cucinarla anche dall'altro lato e appoggiare sopra il lato già cotto due fette di prosciutto e la mozzarella a cubetti. 

Quindi ripiegare a metà l'omelette su se stessa e attendere brevemente che la cottura sia ultimata. In tutto l'operazione di cottura non richiederà più di 4-5 minuti.

Riporre l'omelette sul piatto, tagliandola a metà, e a piacere servire accompagnata da radicchio variegato. 

Roselline ambrate alle mele e cannella

Confesso: questi dolcetti sono un'idea di mia sorella! Credetemi, però, quando vi dico che un paio di dritte gliele ho date e hanno contribuito molto. Appena sfornate queste roselline sono luculliane!Cosa state aspettando? Grembiule alla mano e via a leggere gli ingredienti!

Ingredienti per 16 roselline ca.:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare per dolci
• 2 mele Fuji
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 1 noce di burro
• succo di mezzo limone
• zucchero al velo q.b.
• cannella in polvere a piacere
• 5 amaretti (facoltativi)

Riporre la pasta sfoglia in freezer per circa 15 minuti prima di lavorarla (questo la renderà più facile da manipolare).

Lavare, sbucciare, tagliare le mele a fettine sottili e irrorarle con il succo di limone. Far sciogliere il burro in una padella antiaderente, aggiungerci le fettine di mela, 2 cucchiai di zucchero di canna, la cannella in polvere e cuocere per circa 5-10 minuti.

Aprire la confezione di pasta sfoglia e cospargerla di zucchero di canna. Tagliare delle strisce di lunghezza 16cm e larghezza 4cm (vedi foto sotto). In ogni strisciolina stendere delle fettine di mela verso l'esterno, ripiegare la pasta sfoglia a metà e arrotolare (vedi foto sotto). Fermare la rosellina così creata pizzicandone il bordo.

Cospargere il restante zucchero di canna e gli amaretti sbriciolati sopra ad ogni rosellina; porle in una teglia ricoperta di carta da forno e far cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti finchè non saranno dorate.

Togliere le roselline dal forno, farle raffreddare e cospargerle di zucchero al velo.