Risotto di zucca espresso

Con l'aiuto del microonde per dimezzare i tempi di cottura degli ingredienti base e un tocco finale di crema al gorgonzola che contrasta la dolcezza della zucca, abbiamo ottenuto un fumante risotto arancione in puro stile autunnale.

Ingredienti per 4 persone

• 280 g riso indicato per risotti
• 400 g zucca
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 1 gamba di sedano
• 50 g gorgonzola misto mascarpone
• 1 tazzina da caffè di vino bianco
• 1 cucchiaio di olio evo
• 10 g burro
• 1 cucchiaino di sale grosso
• brodo granulare vegetale 
• 4 ciuffetti di rosmarino

Pulire e lavare la zucca, la carota, il sedano e la cipolla. Tagliare le verdure a pezzettoni e riporle in un contenitore adatto alla cottura in microonde con un cucchiaino di sale grosso e 1/2 l di acqua. Tenere da parte una modesta quantità di cipolla da ridurre in piccoli pezzi che serviranno per il soffritto.

Far cucinare le verdure al microonde per 10 minuti, a 800W. A cottura terminata, scolarle  e frullarle con un frullatore ad immersione. Tenere da parte l'acqua di cottura a cui va aggiunto un altro 1/2 litro di acqua e il brodo granulare vegetale: portare a ebollizione e poi tenere il brodo a fuoco basso in un pentolino a parte. 

Nel frattempo in una padella dai bordi alti far soffriggere nel cucchiaio di olio evo la cipolla sminuzzata tenuta da parte in precedenza. Aggiungere il riso e farlo tostare per pochi secondi, quindi versare il vino bianco e farlo sfumare a fuoco acceso. Quindi unire la crema di verdure e un po' di brodo. Mescolare di tanto in tanto, continuando ad aggiungere brodo. La cottura dipende dal tipo di riso, e può variare dai 15 ai 30 minuti. Due minuti prima che la cottura del risotto sia ultimata, aggiungere una noce di burro per mantecare e disporre sui piatti. Terminare versando una crema di gorgonzola (precedentemente sciolto per pochi secondi in una tazza al microonde) e decorare col rosmarino.

Torta ai cereali e confettura di lamponi

Se non l'avete ancora capito, a casa nostra i dolci non mancano mai! Certe volte, però, il tempo a disposizione per farli è davvero poco, la golosità tanta e quindi ecco una ricetta davvero facile, veloce e soprattutto buonissima!

Ingredienti per 6 persone:

• 1 preparato per torte ai cereali (in questa ricetta ne ho utilizzato uno della Buitoni)
• 1 vasetto di confettura di lamponi (circa 300 g)
• zucchero a velo q.b.
• zucchero q.b.
• acqua q.b.

Seguire le istruzioni di preparazione riportate nella confezione del preparato per torte; attendere che la torta si raffreddi dopo la cottura e tagliarla orizzontalmente per creare due dischi.

In una tazza preparare uno sciroppo con acqua e zucchero (assaggiate più volte questo sciroppo e correggete di acqua o zucchero finchè non avrà raggiunto la dolcezza che desiderate). Versare uniformemente il liquido ottenuto nel disco che farà da base alla torta. Nel medesimo disco distribuire, in seguito, la confettura di lamponi (vedi foto sotto).

Ricomporre la torta sovrapponendo le due metà, spolverare con lo zucchero a velo e decorare a piacere.

Torta di ricotta fresca di malga

Uno dei vantaggi di passare qualche giorno estivo in montagna è senz'altro la possibilità di acquistare latte, formaggi freschi e stagionati, burro e altre delizie direttamente dal Mastro Casaro di qualche malga...sapori a km zero, una genuina bontà!Vi consiglio quindi di eseguire questa ricetta con della ricotta fresca di malga, non c'è niente di meglio!

Ingredienti per 8 persone: 

• 1 preparato per crostate (io mi trovo bene con quello della Cameo)
• 400 g di ricotta fresca di malga
• 2 uova
• 100 g di burro di malga
• 150 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina

Preparare la base della torta seguendo le istruzioni riportate nella confezione del preparato per crostate utilizzando il burro di malga e un solo uovo; formare la base circolare con il bordo rialzato per evitare la fuoriuscita del ripieno quando la torta verrà cotta (vedi foto sotto).

Mescolare a parte la ricotta fresca con l'altro uovo, la vanillina e lo zucchero in modo da creare un composto omogeneo. Versare questo composto sulla base della torta e decorare a piacere (vedi foto sotto).

Far cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti. Una volta cotta, lasciar raffreddare la torta e servirla.

Mazze di tamburo fritte

Come spesso accade in questa stagione, il bosco ci regala delle squisitezze e queste mazze di tamburo lo confermano!Ecco una ricetta molto semplice, veloce e veramente gustosa!

Ingredienti per 4-6 persone:

• 3 mazze di tamburo
• 3 uova
• 300 g di pane grattugiato
• sale q.b.
• olio di girasole q.b.

Lavare accuratamente le mazze di tamburo, privarle del gambo e tagliare a spicchi il cappello dei tre funghi. Intingere tali spicchi nelle uova precedentemente sbattute e passarli successivamente nel pane grattugiato (vedi foto sotto). Scaldare bene l'olio di girasole in una padella e friggere gli spicchi dei funghi; servire caldi con un pizzico di sale.

Ecco il tesoro che abbiamo raccolto in una "spedizione" nel bosco (mazze di tamburo, porcini e finferle).

Sformatini di riso e verdure croccanti

Abbiamo deciso di proporvi un bel piatto estivo nella speranza che torni il Sole, quindi preparate i fornelli e via a cucinare!

Ingredienti per 2 persone:

• 80 g di riso
• 2 zucchine
• 1 carota
• 1 manciata di cavolo cappuccio
• cipolla q.b.
• 100 g di straccetti di manzo
• sale q.b.
• olio evo q.b.
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• 1 bicchiere di vino bianco
• rosmarino e salvia per la decorazione
• glassa di aceto balsamico per la decorazione

Mettere a bollire l'acqua per poi salarla e cuocerci il riso.

Nel frattempo in una padella far imbiondire la cipolla tritata grossolanamente con un filo di olio evo; aggiungere la carota tagliata a listarelle e sfumare con aceto bianco e vino bianco. Dopo circa 3 minuti aggiungere nella medesima padella anche le zucchine a listarelle e il cavolo cappuccio tagliato a striscioline sottili; salare il tutto e cucinare per circa 5-7 minuti in modo che le verdure restino croccanti.

Togliere le verdure e nella stessa padella cucinare gli straccetti di manzo, sempre sfumando con del vino bianco; unire le verdure alla carne e far saltare insieme il tutto per 2 minuti (se necessario aggiungere un po' di olio evo).

Impiattare con un coppapasta il riso precedentemente scolato e disporvi a lato le verdure con la carne.

Decorare con gocce di olio evo, glassa di aceto balsamico e foglioline di rosmarino e salvia.

Digestivo fresco alla menta

Non avendo un giardino adatto, la nostra famiglia è una fan dell' "orto in terrazzo"!Tra insalata, pomodori e basilico c'è anche un vaso riservato alla menta biologica della quale sono un'estimatrice...ne metterei un paio di foglie in ogni piatto!In questo mese sta dando il meglio di sè: foglie sempre fresche, profumo intenso e verde brillante...gli ingredienti ideali per questo digestivo!

Ingredienti per circa 1l :

• 300 ml di alcool per liquori 95°
• 600 ml di acqua
• 250 g di zucchero di canna
• 40 foglie di menta biologica
• buccia di 1/4 di limone non trattato
• 3 gocce di succo di limone

Lavare accuratamente 35 foglie di menta e porle in un barattolo di vetro, aggiungere la buccia di limone e l'alcool, chiudere bene con il coperchio e lasciar macerare il composto per 10 giorni in un luogo buio e fresco, avendo l'accortezza di rigirarlo ogni giorno.

All'undicesimo giorno unire in una pentola l'acqua con lo zucchero di canna e far bollire per 2 minuti; spegnere, aggiungere le gocce di limone, porre in infusione le rimanenti 5 foglie di menta precedentemente lavate e lasciar raffreddare lo sciroppo. In seguito, filtrare con cura il composto di alcool e menta e unirlo allo sciroppo. Versare il digestivo così ottenuto in una bottiglia e riporla in frigorifero. Servire fresco e gustare in compagnia!

La ricetta di base è stata presa da Cookaround (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=241565), a cui poi abbiamo apportato le nostre personali modifiche e integrazioni.

Pizza fatta in casa

Se è in programma  una serata in compagnia cosa c’è di meglio di una pizza filante?! Questa volta, però, fatta in casa, con una lievitazione lunga che la rende molto più digeribile e con una ricetta imbattibile di un amico siciliano…grazie Vito!

Ingredienti per 6-7 persone:

•          500 g di farina O
•          500 g di farina manitoba
•          25 g di lievito fresco in cubetto
•          2 cucchiaini di zucchero
•          20 g di sale
•          6 cucchiai di olio evo
•          500 ml di acqua a temperatura ambiente
•          6-8 mozzarelle da 125 g
•          500g di passata di pomodoro
•          altri ingredienti a scelta per la farcitura (funghi, prosciutto, olive, etc.)

Sciogliere il lievito in 200 ml di acqua (c.a. un bicchiere) con lo zucchero e lasciare a riposo per 2 minuti; nel frattempo in un altro bicchiere sciogliere il sale con 200 ml di acqua e l’olio evo.

Disporre sul piano da lavoro entrambi i tipi di farina a fontana e aggiungere il bicchiere con il lievito, impastare e aggiungere anche il bicchiere con l’olio e il sale. Aggiungere gradualmente i restanti  100 ml di acqua, impastare energicamente fino ad ottenere una pasta liscia e che non “attacca”: potrebbe, a seconda dell’umidità, essere necessario aggiungere acqua – se troppo secca , o farina – se troppo liquida. 

Riporre l’impasto ottenuto in un recipiente e lasciar lievitare fino al giorno dopo, in un luogo caldo (forno precedentemente riscaldato a 50° e poi spento) avendo l’accortezza di coprirlo con un panno. Io preferisco preparare quindi l’impasto il giorno prima, e lasciarlo lievitare a lungo, in modo tale da ottenere una pasta altamente digeribile. In alternativa, se si hanno tempi stretti, si può ridurre il tempo di lievitazione a 4 ore: il risultato è sempre buono, ma la pazienza si sa, fa miracoli.

Una volta terminato il tempo di lievitazione, lavorare per altri 2 minuti l’impasto e con l’aiuto di un mattarello stenderlo sulla leccarda ricoperta di carta da forno. A noi con queste dosi sono venute 3 leccarde rettangolari di pizza, dipende un po’ dallo spessore che si vuole dare all’impasto. Se quest'ultimo tende ad attaccarsi, spolveralo con un pizzico di farina. Quindi disporre a cucchiate la passata di pomodoro e la mozzarella a cubetti, precedentemente asciugati bene con carta da cucina.

Infornare a 250° nel forno preriscaldato per 7-15 minuti (a seconda dello spessore che si è dato alla pizza), ovvero fino a quando la pasta risulterà croccante e la mozzarella ben sciolta.

Per la nostra pizza abbiamo sperimentato tre diverse farciture: margherita, funghi e farcitura di Vito (provola, patate a fette sottilissime precedentemente lessate per 5 minuti, pancetta e rosmarino...assolutamente da provare!).

Questo impasto può essere utilizzato come base per molte altre realizzazioni. Per esempio, prima di iniziare la lievitazione, lo si può suddividere in diverse piccole sfere ottenendo così dei panini come quello presentato farcito di babaganoush e pollo.