Pizza fatta in casa

Se è in programma  una serata in compagnia cosa c’è di meglio di una pizza filante?! Questa volta, però, fatta in casa, con una lievitazione lunga che la rende molto più digeribile e con una ricetta imbattibile di un amico siciliano…grazie Vito!

Ingredienti per 6-7 persone:

•          500 g di farina O
•          500 g di farina manitoba
•          25 g di lievito fresco in cubetto
•          2 cucchiaini di zucchero
•          20 g di sale
•          6 cucchiai di olio evo
•          500 ml di acqua a temperatura ambiente
•          6-8 mozzarelle da 125 g
•          500g di passata di pomodoro
•          altri ingredienti a scelta per la farcitura (funghi, prosciutto, olive, etc.)

Sciogliere il lievito in 200 ml di acqua (c.a. un bicchiere) con lo zucchero e lasciare a riposo per 2 minuti; nel frattempo in un altro bicchiere sciogliere il sale con 200 ml di acqua e l’olio evo.

Disporre sul piano da lavoro entrambi i tipi di farina a fontana e aggiungere il bicchiere con il lievito, impastare e aggiungere anche il bicchiere con l’olio e il sale. Aggiungere gradualmente i restanti  100 ml di acqua, impastare energicamente fino ad ottenere una pasta liscia e che non “attacca”: potrebbe, a seconda dell’umidità, essere necessario aggiungere acqua – se troppo secca , o farina – se troppo liquida. 

Riporre l’impasto ottenuto in un recipiente e lasciar lievitare fino al giorno dopo, in un luogo caldo (forno precedentemente riscaldato a 50° e poi spento) avendo l’accortezza di coprirlo con un panno. Io preferisco preparare quindi l’impasto il giorno prima, e lasciarlo lievitare a lungo, in modo tale da ottenere una pasta altamente digeribile. In alternativa, se si hanno tempi stretti, si può ridurre il tempo di lievitazione a 4 ore: il risultato è sempre buono, ma la pazienza si sa, fa miracoli.

Una volta terminato il tempo di lievitazione, lavorare per altri 2 minuti l’impasto e con l’aiuto di un mattarello stenderlo sulla leccarda ricoperta di carta da forno. A noi con queste dosi sono venute 3 leccarde rettangolari di pizza, dipende un po’ dallo spessore che si vuole dare all’impasto. Se quest'ultimo tende ad attaccarsi, spolveralo con un pizzico di farina. Quindi disporre a cucchiate la passata di pomodoro e la mozzarella a cubetti, precedentemente asciugati bene con carta da cucina.

Infornare a 250° nel forno preriscaldato per 7-15 minuti (a seconda dello spessore che si è dato alla pizza), ovvero fino a quando la pasta risulterà croccante e la mozzarella ben sciolta.

Per la nostra pizza abbiamo sperimentato tre diverse farciture: margherita, funghi e farcitura di Vito (provola, patate a fette sottilissime precedentemente lessate per 5 minuti, pancetta e rosmarino...assolutamente da provare!).

Questo impasto può essere utilizzato come base per molte altre realizzazioni. Per esempio, prima di iniziare la lievitazione, lo si può suddividere in diverse piccole sfere ottenendo così dei panini come quello presentato farcito di babaganoush e pollo.

Panino con babaganoush e pollo

Voglia di qualcosa di esotico? Avete a disposizione poco più di una melanzana, del petto di pollo e del pane? Ecco una soluzione per un panino ghiotto farcito con babaganoush (crema a base di melanzane di origine mediorientale) e pollo.

Ingredienti per 2 persone:

•           1 melanzana grande, circa 300 g
•           1 ciuffo di menta
•           1 spicchio d’aglio
•           3 cucchiai di olio evo
•           2 panini arabi (a breve la ricetta)
•           1 cucchiaio di semi di sesamo
•           140 g di petto di pollo
•           sale e pepe q.b.

Lavare la melanzana e asciugarla, riporla nella leccarda rivestita di carta forno e mettere nel forno caldo a 180° per almeno un’ora, rigirandola su tutti i lati, affinché risulti morbida. Toglierla dal forno e lasciarla raffreddare per 5 minuti. Tagliare il pane arabo a metà, spennellare la superficie superiore con dell’acqua e cospargerla di semi di sesamo. Mettere il pane a scaldare nel forno spento, mentre si procede con la preparazione del babaganoush e del pollo. Ridurre il petto di pollo a striscioline, far scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella e aggiungere la carne, aggiustare di sale e di pepe, e cucinare (10 minuti) fino a che si formi una crosticina dorata. Nel frattempo privare la melanzana della buccia esterna e del picciolo, quindi asportare la polpa in una ciotola, aggiungere sale, l’olio, l’aglio schiacciato e la menta fresca tritata. Frullare il tutto. Ora che tutti gli ingredienti sono pronti comporre il panino: togliere dal forno il pane, spalmarvi il babaganoush e completare con il pollo. Servire caldo.

La ricetta di base del babaganoush è stata presa da Giallo Zafferano (http://ricette.giallozafferano.it/Babaganoush.html), a cui poi abbiamo apportato le nostre personali modifiche e integrazioni. 

Insalata di castraùre (carciofini)

“Il Carciofo Violetto di Sant’Erasmo è un prodotto agricolo incluso tra i presidi di Slow Food e tra i prodotti agroalimentari italiani. Tenero, carnoso, allungato, spinoso e dalle foglie violette, il carciofo di Sant'Erasmo si coltiva in varie località della laguna di Venezia. Si mangia crudo e le castraùre, il primo germoglio, sono particolarmente apprezzate dal punto di vista gastronomico.” 
Wikipedia

Vi proponiamo quest’ottimo prodotto, scoperto da noi solo recentemente, in un’insolita ma quanto mai svelta ricetta per un antipasto. 

Ingredienti per 6 persone:

•           8 castraùre
•           Parmigiano Reggiano a scaglie (circa 150 g)
•           ½ limone
•           prezzemolo
•           3 cucchiai di olio evo
•           sale e pepe q.b.
•           crostini di pane (facoltativi)

Togliere le parti dure e spinose delle castraùre, incluse le prime foglie esterne. Tagliare le due parti esterne, ovvero la base e le punte delle foglie, tenendo solo la parte centrale del carciofo. Riporli subito a bagno in un recipiente con acqua e ¼ di limone spremuto, affinché non anneriscano. Lasciarli a bagno 10 minuti. Sciacquarli bene sotto l’acqua corrente, e tagliarli a spicchi sottili. In una terrina abbastanza capiente, mescolare le fettine così ottenute con 2 cucchiai di olio, sale e pepe, prezzemolo e il restante limone. 
Disporre quindi nel piatto da portata, spargendovi le scaglie di Parmigiano Reggiano in cima. Noi li abbiamo serviti con dei crostini di pane. 

Risotto di asparagi

C’est le printemps! it’s springtime! Sveglia è primavera! Dunque quale modo migliore per approfittare dei prodotti di stagione in cucina? La ricetta proposta oggi è un risotto veloce di asparagi, che adesso, in tutte le loro varietà e colori, spopolano nei banchi della verdura.

Ingredienti per 4 persone:

• ½ cipolla
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 mazzetto (circa 12) di asparagi, della varietà che più vi intriga, noi li abbiamo scelti bianchi
• 150 ml di vino bianco (circa mezzo bicchiere)
• 280 g di riso
• almeno ½ l di brodo vegetale
• una noce di burro
• grana grattugiato a piacere

Lavare gli asparagi, e togliere i filamenti esterni, più duri, eventualmente con l’aiuto di un pelapatate. Ridurli a rondelle dallo spessore di ½ cm. Preparare il brodo vegetale, e tenerlo in un pentolino sul fuoco basso.

Versare l’olio in una padella capiente e dai bordi alti, e far leggermente imbiondire la cipolla tritata. Aggiungere le rondelle di asparagi e far cucinare per 5 minuti, aggiungendo il vino. Successivamente unire il riso, e procedere alla cottura aggiungendo man mano il brodo e mescolando spesso.

Quando il riso risulterà pronto (15-20 minuti a seconda della tipologia), mantecare con una noce di burro, sempre mescolando, e infine aggiungere del grana grattugiato. 

Mascherine di Carnevale

Ho solo due aggettivi per queste mascherine di pasta frolla: bellissime e buonissime!Provare per credere!

Ingredienti per 20-25 mascherine:

• 320 g di farina "00"
• 120 g di zucchero semolato
• 200 g di burro
• 2 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 2 bustine di vanillina
• 200 g di cioccolato fondente
• decorazioni a piacere (mandorle tritare, granella di zucchero, cocco disidratato, ecc.)

Setacciare la farina sul tavolo da lavoro formando la cosiddetta "fontana", porvi nel mezzo i tuorli, il burro tagliato a cubotti, lo zucchero, la vanillina e il succo di limone. Impastare velocemente senza lavorare troppo il composto poichè, altrimenti, rischia di "bruciare" e diventare quindi inutilizzabile. Lasciare riposare la pasta frolla così ottenuta in frigorifero per almeno un'ora.

Togliere dal frigo e con l'aiuto di un mattarello stendere la pasta frolla ad un'altezza di circa 3mm. Sagomare con l'aiuto di una formina le mascherine (vedi foto sotto) e con degli stampini intagliare le fessure per gli occhi.

Porre in forno preriscaldato a 180° e far cuocere per 10 minuti circa. Una volte cotte estrarre le mascherine dal forno e farle raffreddare.

Decorare a piacere le mascherine con il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria e le restanti decorazioni (mandorle tritate, granella di zucchero, cocco disidratato, ecc.).

Verdure a strisce al profumo d'Oriente

Ingredienti per 4 persone:

• 2 carote
• 2 zucchine
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di senape (gusto delicato)
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1/4 di cipolla
• aceto bianco q.b.
• sale q.b.
• acqua q.b.

Spuntare e lavare le verdure, tagliarle a striscioline. In una padella antiaderente far imbiondire la cipolla tritata finemente con l'olio evo, aggiungere la senape e un po' di acqua emulsionate insieme; versare le verdure nella padella, sfumare con l'aceto bianco, salare e cucinare per circa 10 minuti (le verdure devono restare croccanti!).

Terminare con i semi di sesamo precedentemente tostati in un' altra padella antiaderente.

Mamma rosa "a modo mio"

Il giorno di S.Valentino, a casa nostra, è ancora più speciale: è il compleanno della nostra super mamma!Super...un po' come tutte le mamme che sono madri, mogli, lavoratrici, atlete e chi più ne ha più ne metta!A pranzo eravamo solo io e lei e, anche se alla sera ci sarebbe stata una bella festa tutti insieme, non potevo non cimentarmi in un piatto pensato solo per lei e per il suo compleanno.

Ingredienti per 2 persone:

• 120 g di spaghetti fini
• 175 g di passata fresca di pomodoro
• 100 ml di panna da cucina
• 50 g di mozzarella di bufala
• 1 spicchio d'aglio
• origano q.b.
• noce moscata q.b.
• olio evo q.b.
• sale q.b.

In una padella antiaderente far rosolare l'aglio con un filo d'olio evo, versarci la passata di pomodoro e far cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti con sale, origano e noce moscata; Togliere lo spicchio d'aglio e aggiungere la panna da cucina; amalgamare bene il tutto aggiustando, eventualmente, di sale. 

Cucinare separatamente gli spaghetti fini in acqua bollente salata, scolarli e porli nella padella antiaderente con il sugo; farli saltare in modo che il sugo raggiunga tutti gli spaghetti.

Impiattare e aggiungere la mozzarella di bufala tagliata a pezzetti...sentirete che buono il contrasto tra la pasta calda e il fresco della mozzarella di bufala!

Decorare a piacere con l'origano e servire, buon appetito!