Involtini di asparagi

Primavera e...asparagi!Un connubio ben consolidato che oggi vi riproponiamo con un tocco in più: lo speck! 

Ingredienti per 3 persone:

• 1 mazzetto di asparagi verdi (circa 18-20 asparagi)
• 10-12 fette di speck trentino tagliato fino
• 5 fette sottili di formaggio Camoscio D'Oro (facoltativo)

Mondare gli asparagi e lessarli al vapore in una pentola a pressione per 5 minuti. Scolarli, asciugarli e avvolgerli a gruppetti di tre nelle fette di speck e, volendo, avvolgerli anche con una strisciolina di Camoscio D'Oro.

Rivestire una pirofila con carta da forno, disporvi sopra gli involtini e passare in forno preriscaldato a 180° per appena 10 minuti.

Tiramisù di fragole

L'arrivo della Primavera può significare solo una cosa per me: fragole!E allora perchè non rivisitare in chiave "fragolosa" il classico tiramisù?!

Ingredienti per 6 persone:

• 700 g di fragole
• 250 g di Mascarpone
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 1 confezione di Pavesini
• 2 cucchiai rasi di rhum
• 10 foglie di menta
• 2 uova
• 1 lime

Lavare, mondare e tagliare a pezzetti le fragole; porle in un contenitore capiente insieme allo zucchero di canna, al succo di lime, al rhum e alle foglie di menta sminuzzate. Mescolare delicatamente affinchè si uniscano tra loro tutte le consistente e i sapori e lasciar riposare per 10 minuti. In seguito, a parte frullare ⅓ delle fragole.

Successivamente separare i tuorli delle due uova dalle rispettive chiare e montare queste ultime a neve. Riprendere i tuorli e unirli, in un recipiente, allo zucchero semolato, al Mascarpone e, un po' alla volta, alle chiare. Amalgamare bene il tutto per ottenere un composto privo di grumi e che non sia eccessivamente liquido.

In una teglia, o in sei separati vasetti, comporre il tiramisù nel seguente modo:

- uno strato di Pavesini inzuppati nel frullato di fragole

- uno strato di crema al Mascarpone

- uno strato di fragole

Ripetere finchè non si saranno esauriti gli ingredienti, decorando a piacere l'ultimo strato. Porre in frigorifero per almeno due ore prima di servire.

Crumble di mele, cannella e mandorle

Questo dolce dal profumo inconfondibile di cannella è stato una vera rivelazione: veloce e, come è stato ben definito dagli ospiti per cui l'ho preparato, fenomenale; un delizioso modo per concludere un'invernale serata tra amici al caldo del caminetto acceso!

Ingredienti per 6 persone:

• 3 mele grandi (varietà Golden)
• 150 g di burro
• 100 g di farina
• 8 cucchiai di zucchero di canna
• 3 cucchiai di mandorle a lamelle
• 3 cucchiai di cannella in polvere
• zucchero a velo q.b.
• succo di limone q.b.
• cannella in stecche (facoltativa)

Tagliare le mele a pezzi in una terrina capiente (a piacere, tenere da parte un paio di fettine per la decorazione finale) ed aggiungerci la cannella in polvere e 2 cucchiai di zucchero di canna. Mescolare per far insaporire bene le mele e disporle sul fondo di una tortiera.

In un recipiente a parte, unire i restanti 6 cucchiai di zucchero di canna con la farina, il burro tagliato a cubotti e le mandorle a lamelle; con le mani lavorare grossolanamente il tutto per ottenere una sorta briciole (crumb, in lingua inglese, significa proprio briciola). Ricoprire con questo composto le mele nella tortiera.

Infornare a 180° per 40 minuti circa finchè la superficie del crumble risulterà ben dorata. Infine, quando il dolce si sarà raffreddato, decorarlo a piacere con lo zucchero a velo, la cannella in stecche e le fettine di mela spennellate con il succo di limone per evitare che imbruniscano essendo esposte all'aria.

Per la mia serata tra amici ho servito questo crumble tiepido accompagnato da una crema alla vaniglia e rhum o, in alternativa, una pallina di gelato.

Dessert di pesche, amaretti e menta

Dopo la pausa estiva, ecco una nuova ricetta che dà un colpo di coda ai primi giorni d'autunno. Questi dessert al cucchiaio hanno un gusto particolare che contrasta: ad alcuni piace, ad altri no...ma se ai vostri invitati piacerà, fidatevi che piacerà loro davvero molto!

Ingredienti per 4 vasetti da circa 300 g ciascuno:

• 5 pesche medio-grandi
• 150 g di amaretti
• 250 g di mascarpone
• 18 foglie di menta
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di amido di mais
• succo di ½ limone

Sbucciare le pesche, tagliarle a pezzi e porle in una casseruola antiaderente con lo zucchero di canna, il succo di limone e 3 foglie di menta.

Farle sobbollire per 15 minuti circa a fuoco basso e a fine cottura aggiungere l'amido di mais. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Nel frattempo sminuzzare finemente le rimanenti 15 foglie di menta.

Quando le pesche si saranno raffreddate, frullarne due cucchiai e unirle al mascarpone con la menta sminuzzata e lo zucchero semolato. Lavorare un paio di minuti per ottenere una crema. A parte, sbriciolare gli amaretti e unirli al resto delle pesche raffreddate.

Comporre i dessert alternando uno strato di pesche e amaretti e uno strato della crema al mascarpone. Guarnire a piacere e porre in frigorifero almeno 2 ore prima di servire questi deliziosi e coreografici dessert.

Macedonia esotica

Il gusto dell'estate in un dessert! Macedonia velocissima da preparare ideale per concludere con freschezza una cena tra amici.

Ingredienti per 6 persone: 

• 1 ananas
• 1 mango
• 1 lime
• 500 g di fragole
• cocco disidratato a piacere
• mandorle a lamelle a piacere
• 1 cucchiaio di rhum (facoltativo)
• 3 foglie di menta
• zucchero di canna q.b.

Tagliare a dadini l'ananas, il mango e le fragole unendo i frutti in un recipiente. Aggiungere il succo del lime, il rhum e le foglie di menta sminuzzate grossolanamente. Zuccherare a piacere con zucchero di canna. Concludere con il cocco disidratato e le mandorle a lamelle. 

Torta salata di Primavera

Ho improvvisato questa torta salata una domenica mattina per un aperitivo con amici: è stata una squisita improvvisazione!

Ingredienti per 6-8 persone:

• 15 fette sottili di speck
• 6 zucchine
• 200 g di formaggio Robiola
• 1 confezione di pasta sfoglia rotonda
• 1 uovo
• ¼ di cipolla
• 1 cucchiaio di latte
• 1 cucchiaio di brodo granulare
• 2 cucchiaio di vino bianco
• sale, olio evo, pepe, acqua q.b.
• semi di sesamo a piacere

Dopo aver fatto il soffritto con olio evo e cipolla in una padella antiaderente, aggiungere le zucchine precedentemente lavate e tagliate alla julienne e, dopo 2 minuti, incorporare il brodo granulare, il vino, i semi di sesamo e far cuocere per 10 minuti (se necessario allungare con acqua). Aggiustare di sale e togliere dal fuoco.

In una terrina capiente sbattere l'uovo e pepare a piacere; unire le fette di speck sminuzzate, il formaggio Robiola, le zucchine e amalgamare bene il composto.

Stendere la pasta sfoglia in una tortiera foderata di carta da forno, travasare il composto e diffonderlo in modo omogeneo sull'intera superficie.

Richiudere i bordi della pasta sfoglia, spennellarli con il latte per favorire la doratura e porre in forno preriscaldato a 200° per 30-40 minuti.

Servire tiepida e gustare in compagnia!

Capesante dorate

Ideali per un antipasto sfizioso o un veloce secondo, queste capesante gratinate fanno fare davvero un figurone!Provare per credere!

Ingredienti per 4 capesante:

• 4 capesante medio-grandi
• 6 cucchiai di pangrattato (in generale, 1½ cucchiaio per capasanta)
• ½ cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• origano a piacere
• sale q.b.
• burro q.b.
• olio evo q.b.

Lavare molto bene le capesante sotto l'acqua corrente eliminando eventuali detriti (generalmente, una pulizia preliminare del mollusco viene fatta dal pescivendolo, ma è comunque preferibile effettuarne nuovamente una a casa per assicurarsi che gli ospiti non incombano in fastidiosi granelli di sabbia sotto ai denti).
Creare un composto unendo pangrattato, aglio in polvere, prezzemolo, origano, sale e aggiungere tanto olio evo quanto basta per ottenere un composto che non risulti secco; ricoprire ogni capasanta con il composto e, sulla sommità di ognuna, stendere un velo di burro (questo aggiungerà sapore ed eviterà che il composto risulti troppo asciutto).

Porre nel forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti. Servire calde con un buon bicchiere di Prosecco e...aspettare i complimenti degli ospiti!