Involtini di asparagi

Primavera e...asparagi!Un connubio ben consolidato che oggi vi riproponiamo con un tocco in più: lo speck! 

Ingredienti per 3 persone:

• 1 mazzetto di asparagi verdi (circa 18-20 asparagi)
• 10-12 fette di speck trentino tagliato fino
• 5 fette sottili di formaggio Camoscio D'Oro (facoltativo)

Mondare gli asparagi e lessarli al vapore in una pentola a pressione per 5 minuti. Scolarli, asciugarli e avvolgerli a gruppetti di tre nelle fette di speck e, volendo, avvolgerli anche con una strisciolina di Camoscio D'Oro.

Rivestire una pirofila con carta da forno, disporvi sopra gli involtini e passare in forno preriscaldato a 180° per appena 10 minuti.

Tiramisù di fragole

L'arrivo della Primavera può significare solo una cosa per me: fragole!E allora perchè non rivisitare in chiave "fragolosa" il classico tiramisù?!

Ingredienti per 6 persone:

• 700 g di fragole
• 250 g di Mascarpone
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 1 confezione di Pavesini
• 2 cucchiai rasi di rhum
• 10 foglie di menta
• 2 uova
• 1 lime

Lavare, mondare e tagliare a pezzetti le fragole; porle in un contenitore capiente insieme allo zucchero di canna, al succo di lime, al rhum e alle foglie di menta sminuzzate. Mescolare delicatamente affinchè si uniscano tra loro tutte le consistente e i sapori e lasciar riposare per 10 minuti. In seguito, a parte frullare ⅓ delle fragole.

Successivamente separare i tuorli delle due uova dalle rispettive chiare e montare queste ultime a neve. Riprendere i tuorli e unirli, in un recipiente, allo zucchero semolato, al Mascarpone e, un po' alla volta, alle chiare. Amalgamare bene il tutto per ottenere un composto privo di grumi e che non sia eccessivamente liquido.

In una teglia, o in sei separati vasetti, comporre il tiramisù nel seguente modo:

- uno strato di Pavesini inzuppati nel frullato di fragole

- uno strato di crema al Mascarpone

- uno strato di fragole

Ripetere finchè non si saranno esauriti gli ingredienti, decorando a piacere l'ultimo strato. Porre in frigorifero per almeno due ore prima di servire.

Crumble di mele, cannella e mandorle

Questo dolce dal profumo inconfondibile di cannella è stato una vera rivelazione: veloce e, come è stato ben definito dagli ospiti per cui l'ho preparato, fenomenale; un delizioso modo per concludere un'invernale serata tra amici al caldo del caminetto acceso!

Ingredienti per 6 persone:

• 3 mele grandi (varietà Golden)
• 150 g di burro
• 100 g di farina
• 8 cucchiai di zucchero di canna
• 3 cucchiai di mandorle a lamelle
• 3 cucchiai di cannella in polvere
• zucchero a velo q.b.
• succo di limone q.b.
• cannella in stecche (facoltativa)

Tagliare le mele a pezzi in una terrina capiente (a piacere, tenere da parte un paio di fettine per la decorazione finale) ed aggiungerci la cannella in polvere e 2 cucchiai di zucchero di canna. Mescolare per far insaporire bene le mele e disporle sul fondo di una tortiera.

In un recipiente a parte, unire i restanti 6 cucchiai di zucchero di canna con la farina, il burro tagliato a cubotti e le mandorle a lamelle; con le mani lavorare grossolanamente il tutto per ottenere una sorta briciole (crumb, in lingua inglese, significa proprio briciola). Ricoprire con questo composto le mele nella tortiera.

Infornare a 180° per 40 minuti circa finchè la superficie del crumble risulterà ben dorata. Infine, quando il dolce si sarà raffreddato, decorarlo a piacere con lo zucchero a velo, la cannella in stecche e le fettine di mela spennellate con il succo di limone per evitare che imbruniscano essendo esposte all'aria.

Per la mia serata tra amici ho servito questo crumble tiepido accompagnato da una crema alla vaniglia e rhum o, in alternativa, una pallina di gelato.