Voglia di qualcosa di esotico? Avete a disposizione poco più
di una melanzana, del petto di pollo e del pane? Ecco una soluzione per un
panino ghiotto farcito con babaganoush (crema a base di melanzane di origine
mediorientale) e pollo.
Ingredienti per 2 persone:
- 1 melanzana grande, circa 300 g
- 1 ciuffo di menta
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio evo
- 2 panini arabi (a breve la ricetta)
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 140 g di petto di pollo
- sale e pepe q.b.
Lavare la melanzana e asciugarla, riporla nella leccarda
rivestita di carta forno e mettere nel forno caldo a 180° per almeno un’ora,
rigirandola su tutti i lati, affinché risulti morbida. Toglierla dal forno e
lasciarla raffreddare per 5 minuti. Tagliare il pane arabo a metà, spennellare
la superficie superiore con dell’acqua e cospargerla di semi di sesamo. Mettere
il pane a scaldare nel forno spento, mentre si procede con la preparazione del
babaganoush e del pollo. Ridurre il petto di pollo a striscioline, far scaldare
1 cucchiaio di olio in una padella e aggiungere la carne, aggiustare di sale e
di pepe, e cucinare (10 minuti) fino a che si formi una crosticina dorata. Nel
frattempo privare la melanzana della buccia esterna e del picciolo, quindi
asportare la polpa in una ciotola, aggiungere sale, l’olio, l’aglio schiacciato
e la menta fresca tritata. Frullare il tutto. Ora che tutti gli ingredienti
sono pronti comporre il panino: togliere dal forno il pane, spalmarvi il
babaganoush e completare con il pollo. Servire caldo.
La ricetta di base del babaganoush è stata presa da Giallo Zafferano
(http://ricette.giallozafferano.it/Babaganoush.html),
a cui poi abbiamo apportato le nostre personali modifiche e integrazioni.
